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各類雞蛋透視時的特點

  透視雞蛋主要是為了鑒別雞蛋的新鮮程度,這種方法叫做光照鑒別法,這種方法是利用較強的光線,透過蛋殼觀察蛋體的一種驗蛋法。此法簡單、易行,也相當可靠,所以目前應用最普遍。驗蛋的光源有日光和燈光兩種,下面蛋雞籠廠家大佳就來把各類雞蛋透視時的特點來講一下。

  1.新鮮蛋:蛋殼無裂紋,無斑點,氣室很小,而且發暗,不移動,蛋全部透光,蛋白濃厚澄清,蛋黃位于蛋的中央,蛋黃膜包得很緊,顯淡黃色。

  2.陳蛋:氣室較新鮮蛋稍大,不移動或稍移動,蛋白較新鮮蛋稀薄,蛋黃不居蛋的中央,蛋黃膜略有松弛,蛋黃的顏色明顯。這種蛋已貯存較久,但尚未變質,不影響食用或加工。

  3.靠黃蛋:蛋黃不居中心,向蛋殼靠近,但尚未貼到蛋殼上,蛋全部透光,氣室略有增大,濃厚蛋白減少,稀薄蛋白增加,無任何斑點,蛋黃顏色加深。打開后放入碗中可以看到蛋黃較新鮮蛋略扁,這種情況是因貯存日久,未加翻動而造成的。可以食用和加工。

  4.黑貼皮蛋:蛋黃大部分貼在蛋殼上,貼得很牢,貼處呈現黑色。氣室比紅貼皮蛋大,蛋白絕大部分變成稀蛋自,貼皮處有的有霉菌寄生。如果貼處無祥菌,聞之亦無異味的,可以食用,有霉菌而無異味的,除去霉菌仍可食用,但一般處理作冰蛋,供糕點業用。

  5.散黃蛋:蛋黃膜破裂,蛋黃和蛋自已棍合。根據蛋_黃和蛋白棍合的程度,分為輕度散黃和重度散黃兩種。輕度做黃蛋:內容物呈不規則的云霧狀,蛋黃和蛋白混合不均勻。一般不能食用,無異味的可食用。重度散黃蛋:蛋黃和蛋白混均勻,稀薄如水,振蕩時有水聲,常有不同程度的臭味,一般不能食用。

  6.霉蛋:在蛋殼內面寄生有霉菌,氣室大小不定,蛋黃、蛋白一般正常,但蛋殼里面有不透明的斑點或斑塊。形成原因是包裝材料過于潮濕,或在運輸過程中受潮。如果霉菌僅寄生在蛋殼外表面而并未滲入蛋白的,可以食用。

  7.老黑蛋:蛋體除氣室外,完全不透光。一般分細菌老黑蛋和霉菌老黑蛋兩類。細菌老黑蛋.各種細菌在蛋內繁殖,使蛋內物質不透光,由于蛋白質分子分解出的氣體的壓力很大,在蛋殼表面常有帶強烈氣味的黃色液體滲出。這種蛋微受展動就會爆裂,臭氣難聞,是腐敗蛋中最嚴重的一種。霉菌老黑蛋:因霉菌俊入而引起敗壞,蛋內氣壓不大,蛋殼衰面沒有黃色液體滲出,蛋黃蛋白不一定完全腐敗,打開后有一種特殊的霉味。以上兩種蛋都不能食用。

  8.孵化蛋:孵化蛋按孵化階段分為3種。1。頭照蛋:孵化到5天、7天時,進行頭次照蛋(檢卵),主要目的是將無精蛋挑出。這種蛋內容物完整、透光,只是蛋黃有些膨脹,蛋殼表面光滑,不影響食用。2.二照蛋:解化到11天、14天時,進行二次照蛋,將孵化期間的中死蛋挑出。這種蛋的蛋黃、胚胎膨大,而且在胚胎的周圍有樹枝狀的血絲、血點,一般不能食用。3.三照蛋.解化到14天、18天時進行照蛋,此時胚胎已成雛雞,全部不透光,不能食用,以上三種蛋在春、秋兩季的孵化季節容易產生,如收購老不注意檢驗很容易購入。

  以上就是蛋雞籠廠家講述的各類雞蛋透視時的特點,如果有其他問題想要進行咨詢的話,歡迎致電。

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